Witte wijn

Bij het maken van witte wijn wordt grotendeels hetzelfde procédé gevolgd. Het grootste verschil is dat er géén pulpgisting plaatsvindt. De druiven gaan na behandeling rechtstreeks door de pers en in het gistingsvat.

Het is wel handig om de druiven te ontstelen, door ze te kneuzen, aangezien anders het persen veel moeilijker gaat. Het wordt dan lastiger om al het sap uit de druiven te krijgen vanwege de ophoping van steeltjes in de pers.

Neem contact op

Witte wijn met een relatief hoog zuurgehalte kan nogal scherp smaken. Er zijn verschillende manieren om deze smaak te verzachten. Een beetje restsuiker in de wijn zorgt ervoor dat het zuur geneutralisserd wordt, zonder dat de frisheid van de wijn wordt aangetast.

Door de gisting voortijdig te stoppen door sulfiet toe te voegen aan de wijn blijft er een beetje suiker over in de wijn, dat nog niet omgezet was door de gist in alcohol.

Het tijdstip van het stoppen van de gisting kan worden bepaald aan de hand van de hydrometer. Een andere manier is om wat onvergistbare suiker toe te voegen. Beide methoden hebben hetzelfde effect. Ook kan ervoor gekozen worden om de wijn nog wat te ontzuren met bijvoorbeeld Kalinat. Dit kan wel enigszins het aroma van de wijn beinvloeden.

Na een paar keer overhevelen, waarbij de witte wijn zo min mogelijk in contact mag komen met lucht is het wijnsteenzuur en ander neerslag depot verdwenen en is de wijn helder. Wat hierbij goed helpt is de wijn in de winter af te laten koelen tot net boven het vriespunt, door de wijn bijvoorbeeld buiten te zetten. Door de wijn daarna meteen koud over te hevelen wordt de witte wijn goed geklaard.

Voor het bottelen wordt de witte wijn fijn gefilterd aangezien de helderheid van de wijn een grotere rol speelt dan bij de rode wijn.

Witte wijn mag iets meer sulfiet bevatten dan rode wijn, dit is om te voorkomen dat de wijn opnieuw gaat gisten vanwege het eventuele restsuiker in de wijn, of vanwege het feit dat anders de melkzuurgisting spontaan in de fles op gang zou komen als de flessen wijn in een warmere omgeving terecht komen.